判断题
Z值为10℃的对象菌在121℃下杀菌12分钟的加热其杀菌效果等同于131℃下持续1.2分钟杀菌。
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判断题 以对流方式传热的罐头食品其冷点在几何中心。
判断题 以传导传热的罐头其传热曲线呈直线型。
判断题 Z值是反映细菌耐热性的参数之一,可以在残存活菌曲线上标注出来。