单项选择题 家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

单项选择题 （）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

单项选择题 勾芡主要是增加（）的光泽。