单项选择题 主食品原料必须保持低温，干燥，通风，温度一般保持（）℃左右。

判断题 川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

判断题 一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。