判断题 川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

判断题 一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。

判断题 道德高尚、技艺精湛，不仅仅是对厨师长的要求，也是对所有餐饮从业人员的要求。