问答题
简述果蔬加工前护色处理的方法。
①热烫：将去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽热烫3～5min，从而达到抑制酶的活性，即可防止酶褐变。②食盐水：食......
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问答题 简述果酱加工操作要点。
问答题 简述葡萄自然干制工艺流程。
问答题 简述果冻制品的质量标准。
