单项选择题
食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。
A.8％～12％B.6％～12％C.10％～12％D.6％～10％
单项选择题 硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。
单项选择题 再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。
单项选择题 再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。
