单项选择题 调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。

单项选择题 在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

单项选择题 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。