判断题
冷却的温度通常在10℃以下,其下限为-2~4℃。
正确
判断题 冷却是食品冷藏前的必经阶段。
判断题 冷却,又称预冷,是将食品物料的温度降低到冷藏温度的过程。
判断题 冷藏温度一般都低于食品的冻结点。