名词解释
自动氧化
自动氧化导致含脂食品产生的不良风味，称为哈喇味。有些氧化产物是潜在毒物，有时为产生油炸食品的香味，希望脂类发生轻度氧化
名词解释 光敏氧化
名词解释 简单蛋白质
名词解释 三级结构定义
