单项选择题 腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。

单项选择题 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

单项选择题 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。