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中餐烹饪技术、烹调工艺

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单项选择题

()含有丰富的蛋白质且瘦肉比例高,微带草腥气味,肌肉色浅呈粉红色,肉质柔软,风味清淡,被称为“保健美容肉”。

A.羊肉
B.牛肉
C.兔肉
D.驴肉

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单项选择题 ()一般为深红色,肌肉组织略硬且有弹性,肌肉纤维较细、组织较紧密,肌间脂肪分布均匀,口感细嫩芳香。

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单项选择题 ()猪腿较粗短、额部多旋毛或横行皱纹,毛以全黑和“六点白”(鼻端、尾尖和四肢末端为白色)较多,也有黑白花和红毛猪,体形丰满,体质结实,早熟易肥。

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