问答题
淀粉水解常用的方法有哪些？并分别加以说明。
（1）酸水解法：用无机酸作为催化剂使淀粉发生水解反应，常用浓度为0.02~0.03mol/l的盐酸在高温（135~150......
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问答题 什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
问答题 简述防止淀粉老化的方法。
问答题 什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
