判断题 粤式炒锅一般较浅，广东人称“炒镬”，而把较深的的锅称为烩汤锅。

单项选择题 菜肴的灵魂是（）。

判断题 中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。