多项选择题
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
A.对于高甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快B.对于低甲氧基果胶，酯化度越高，凝胶速度越快C.对于高甲氧基果胶，相对分子质量越大，凝胶速度越快D.对于低甲氧基果胶，酯化度越低，凝胶速度越快E.对于低甲氧基果胶，其凝胶速度除了跟糖和酸有关外，还与金属离子的浓度有关
多项选择题 关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
多项选择题 液体水的结构有（）
多项选择题 食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
