单项选择题
“东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
单项选择题 记载有虾仁汤、鲟鱼汤、哈利鲫鱼汤等菜肴的著作是（）。
单项选择题 下列应使用滑油过油的原料是（）。
单项选择题 花生、芝麻、肉、鱼等原料受热后会产生特殊的香味，这是（）所致。
