单项选择题 肉丝受热后会变白，这是（）所致。

单项选择题 用鸡、肉、鱼熬汤时，加热会使蛋白质最终变为氨基酸，这是（）所致。

单项选择题 贝类原料被加热时，会产生大量的琥珀酸，这是（）所致。