判断题 果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

判断题 果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

判断题 果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。