判断题
脂肪氧化与水活度的关系是:水活度越低,氧化速度越慢。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 当油脂无异味时,说明油脂尚未被氧化。
判断题 单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
判断题 抗氧化剂尽早加入。