判断题 食品已经被黄曲霉污染并产毒，通过干制可以抑制黄曲霉，并杀死毒素。

判断题 区别腌制品与发酵腌制品的盐浓度为10%。

判断题 食品冻结时绝大部分自由水形成冰所对应的温度范围是－1℃～－5℃。