判断题 区别腌制品与发酵腌制品的盐浓度为10%。

判断题 食品冻结时绝大部分自由水形成冰所对应的温度范围是－1℃～－5℃。

判断题 为了防止发生酶变及物理变化，一般果蔬冻制品的贮藏温度都采用-18℃或更低一些的温度。