判断题 在蛋白质分子中，可能有部分肽段呈螺旋结构，部分肽段呈片层折叠甚至呈无定形的线状结构，这主要取决于侧链间的相互影响。（）

判断题 所有α-氨基酸都与茚三酮发生反应。（）

判断题 组成蛋白质的所有氨基酸都含有手性碳原子。（）