单项选择题 在厨房工作时，要特别主意防止（）、跌伤、扭伤等。

单项选择题 盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

单项选择题 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。