单项选择题 关于氨基酸评分的描述不正确的是（）。

单项选择题 某种食物蛋白质的生物价为60，在人体的消化率为85%，该食物蛋白质净利用率为（）。

单项选择题 硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。

单项选择题 我国规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）

单项选择题 食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。

填空题 营养状况评价的内容包括（）和（）两方面。

填空题 蔬菜水果主要提供（）和（）两类营养素。

填空题 人体获得维生素D的两条途径是（）与（）。

填空题 体内含量占体重的（）以下就称为微量元素。必需微量元素有（）种。

填空题 （）维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（）试验来进行。

填空题 硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。

填空题 维生素B1所引起的干性脚气病以（）为主。

填空题 食物中的铁有（）（）两种形式。

填空题 茶叶中的（），大豆中的（）可能有预防肿瘤的作用

填空题 机体在（）（）处于正氮平衡。

填空题 成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（）、（）。

填空题 尼克酸又名（），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（）。

填空题 水质的（）（）硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

填空题 酶防御系统主要包括（）和（）氧化作用的酶。

填空题 食物中钙的最好来源是（）