判断题 酸味剂的阴离子能够影响食品风味，如盐酸、磷酸具有苦涩味，会使食品风味变劣。

判断题 酸度调节剂是指可以维持或调节食品pH值的食品添加剂。

判断题 索马甜对热相当稳定，其甜味出现得慢，消失得也慢。