判断题 管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

判断题 质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

判断题 营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。