单项选择题
烹调法研究的重点是（）。
A.火候、味型和菜品的属性 B.火力、味型和菜品的属性 C.工艺程序、工艺方法和操作要领 D.功能、作用和技术要领
判断题 在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。
判断题 制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。
判断题 制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。
