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大学期末考试答案、课后测试习题

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填空题

食品原料的()不仅影响菜肴外观的美观程度,而且直接影响到烹调质量。

【参考答案】

形状

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填空题 食物是保证生命活动的必要条件,人们通过消化、吸收等过程,吸收食物中的(),从而促进生长发育。

填空题 ()是餐饮业为了经营的需要,由企业设计人员预先设计的具有不同价格档次的菜品组合。

填空题 筵席存在“三重三轻”现象,一是(),二是重菜肴轻主食,三是重荤轻素。

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