填空题
小麦蛋白质可按它们的溶解度分为（）、（）、（）、（）。
清蛋白；球蛋白；麦醇溶蛋白；麦谷蛋白
填空题 影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。
填空题 变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。
填空题 影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。
