问答题 什么是营养素的生物利用率？影响营养素生物利用率的因素主要有哪些？

判断题 甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。

判断题 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。