单项选择题
()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
A.丝 B.片 C.条 D.块
单项选择题 酥炸菜肴一般挂()。
单项选择题 运用斜刀法在()上取下的片统称斜刀片,适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
单项选择题 ()是将原料叠成方正的墩,再切成丝,适用于软、脆嫩性原料。