单项选择题 主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料的是哪种初步热处理（）

单项选择题 下列全部为碱发的是（）

单项选择题 哈士蟆油、干贝、鱼骨、鲍鱼等适合哪种涨发方法（）