单项选择题
制汤时原料需先进行()。
A、焯水处理 B、走红处理 C、过油 D、调味
单项选择题 汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美。
单项选择题 制作白汤一般采用()。
单项选择题 在制汤过程中,脂肪与水不相溶,但在()作用下,脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。