单项选择题
优秀的厨师长虽然有个性上的差异，但他们往往都有共同的特点，以下各点中不是优秀厨师长的特点之一的是（）
A.确定并坚持始终一贯的工作标准 B.以诚恳的态度听取下属意见 C.懂得培养、使用、选拔、推荐人才 D.不向下属通告关于他们工作的进展情况
单项选择题 根据工作提使用安全管理规定，架设梯子的斜度，自上端支点垂直地面至梯脚的水平距离应为梯长的（）
单项选择题 18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）
单项选择题 根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）
