判断题 大蒜中的辣味物质是植物组织中提前储备的防御成分。

判断题 酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生

判断题 美食鉴赏，对美食的主观评鉴过程，不属于审美活动的范畴。