判断题 反复冻融对细菌细胞的损害比速冻小。

判断题 罐头食品发生变质的微生物原因主要是杀菌不彻底，或罐藏容器密封性遭到破坏而导致微生物的大量繁殖造成的。

判断题 乳酸发酵是酸乳制品生产过程中才具备的化学变化。