单项选择题 将餐厅服务卖场的空间分为顾客用餐空间、公用空间、服务空间，划分的依据是（）。

单项选择题 如果顾客的财物明显属于在饭店被窃或被骗，应立即向（）汇报，并由安全人员保护好现场。

单项选择题 消防车道的宽度不应小于（）米。

单项选择题 饭店设备使用的基本要求中的“四会”是针对（）提出的。

单项选择题 某饭店2015月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5.5万元，人工工资3.6万元，广告费0.2万元，维修费0.3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。

单项选择题 饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告（）。

单项选择题 关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

单项选择题 下列不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。

单项选择题 现场加工就是在就餐现场加工制作一些具有一定表演性质的菜肴，以刺激顾客的消费欲望属于一种（）促销策略。

单项选择题 下列不属于饭店消防应急行动计划的是（）。

单项选择题 大堂环境氛围控制关键必须抓好的工作不包括（）。

单项选择题 某住店客人在饭店餐厅用餐时因心脏病突发出现休克。此时，饭店应采取的措施是（）。

单项选择题 饭店设备的（）是设备的最佳使用年限。

单项选择题 制定标准菜谱时应确定的内容和要求不包括（）。

单项选择题 近几年，大堂的香味营销成为饭店突破同质化竞争的手段，通过在大堂散发一种独特的香味，让客人一进入大堂就能获得某种感觉。这种大堂香味除了可以增强客人的感官体验，还可以优化饭店大堂的（）。

单项选择题 饭店设立客房服务项目，应遵循的基本原则是（）。

单项选择题 饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批，并按规定设置消防设施与设备。

单项选择题 A 饭店将某类高档菜肴的成本毛利率确定为109％，则销售毛利率为（）。

单项选择题 饭店的每个防火分区的安全出口不应少于（）个。

单项选择题 某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为（）。