单项选择题 当豆腐和面筋蛋白质单独进食时，其BV分别是65和67，当两者混合进食时，BV为77，这种现象是由于（）。

单项选择题 维生素中分子量最大、结构最复杂、唯一含有金属是（）。

单项选择题 当膳食中半胱氨酸含量丰富时，人体对（）需要量减少。

单项选择题 2013年中国营养学会制订的居民碳水化物适宜摄入量占总能量的比例是（）。

单项选择题 人体必需脂肪酸是指（）。

单项选择题 儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（）

单项选择题 区别成酸性食物与成碱性食物的依据是（）。

单项选择题 克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）。

单项选择题 能被人体肠道内消化酶消化的碳水化合物是（）。

单项选择题 关于氨基酸评分的描述不正确的是（）。

单项选择题 某种食物蛋白质的生物价为60，在人体的消化率为85%，该食物蛋白质净利用率为（）。

单项选择题 硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。

单项选择题 我国规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）

单项选择题 食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。

填空题 营养状况评价的内容包括（）和（）两方面。

填空题 蔬菜水果主要提供（）和（）两类营养素。

填空题 人体获得维生素D的两条途径是（）与（）。

填空题 体内含量占体重的（）以下就称为微量元素。必需微量元素有（）种。

填空题 （）维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（）试验来进行。

填空题 硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。