判断题 红茶的关键加工工艺是杀青。

判断题 保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。

判断题 高山茶的品质特征：外形条索紧结肥壮、芽叶容貌少，叶色欠油润，内质香气稍低。