问答题
影响乳酸发酵的因素是什么？
1.食盐浓度；2.环境温度；3.发酵液的PH；4.空气含量；5.营养条件。
判断题 食盐、食糖、食醋和烟熏也是化学保藏剂。
判断题 食品抗氧化剂适用于油脂含量高的食品。
判断题 叔丁基对苯二酚TBHQ对炸煮食品具有良好、持久的抗氧化能力。
