单项选择题
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
A.酸 B.碱 C.盐 D.重金属
单项选择题 下列哪个反应需加热（）
单项选择题 牛乳中含量最高的蛋白质是（）
单项选择题 含S的是哪一个（）
