问答题
简述酥制蛤蚧的成品性状。
①酒酥蛤蚧色稍黄,质较脆,微有酒气; ②油酥蛤蚧色稍黄,质较脆,具香酥气。
问答题 简述蜜的炼制方法和理由.
问答题 简述蜜炙的注意事项。
问答题 简述蜜炙的操作方法。