单项选择题 腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。

单项选择题 以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。

单项选择题 以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关（）。