问答题
简述氨基酸的呈味性质。
（1）甜味和苦味：一般说来，除了小环亚胺氨基酸以外，D-型氨基酸大多以甜味为主。在L-型氨基酸中，当侧基很小......
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问答题 维持蛋白质的空间结构的作用力有哪几种？各级结构的作用力主要有哪几种？
问答题 使蛋白质的发泡的方式有哪些？
问答题 什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
