判断题 苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

判断题 回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

判断题 对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。