判断题 要想使饮食适口，首先应该了解就餐者的饮食习惯。

判断题 古人云：“食无定味，适口者珍。”

单项选择题 由于常用菜单中各种菜肴的食物餐份（单位量）组成配比是固定的，所以菜肴的定量只能做到基本一致。为了缩小食物定量与饭菜定量间的差距，应适当（）饭菜分配定量的起点额。