单项选择题 木糖醇的热稳定性好，不与可溶性氨基化合物发生美拉德反应。木糖醇溶于水中会吸收很多（），食用时会感到一种凉爽愉快的口感。

判断题 结晶麦芽糖醇可用来生产硬糖，制出产品的玻璃质外观、甜度和口感等品质均很好。

判断题 山梨糖醇具有良好的吸湿性，可以保持食品具有一定水分以调整食品的干湿度。可以用于饼干、桃酥。