问答题
为什么大豆是营养价值较高的食品？
（1）大豆中含有35％～45％的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。（2）大豆蛋白质的氨基酸组成接近人......
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判断题 低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。
判断题 制作酸奶用的是酶处理技术。
判断题 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。
