判断题 北京烤鸭、叉烧肉加工都是采用明烤的方法进行烤法。

判断题 从目前市场销售情况和消费者喜爱来看，烟熏是以提高产品的防腐性为主要目的。

判断题 一般适用于烤制少量制品或较小的制品方法是暗烤。