判断题 食用菌速冻加工护色、漂洗要求二氧化硫残留量不超过0.003%。

判断题 新鲜食用菌含水量常高达85%～95%，水分多少会直接影响到菌体的鲜度和风味。

判断题 食用菌采摘后其同化作用已基本停止，但仍然是活的有机体，其生命活动主要以呼吸作用为主，且食用菌的呼吸强度大，菌体不断地从外界环境中吸入氧气、丧失水分和排出二氧化碳。