单项选择题 在用刻压法制作胶冻时先在冰箱冷冻成型后再用刀（）形状成型。

单项选择题 一般情况下，制作胶冻甜品可以自由选择模具，但是都必需（）成型。

单项选择题 乳冻的形状灵活多变一般采用容器定型、（）等成型方法。

单项选择题 乳冻的调制方法根据品种的不同有差异，但其中的淡奶油一般会（）后开始下一步。

单项选择题 由于在乳冻制作中，（）用量很少，一般采用1g的衡器。